همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: گرانی عجیب گوشت قرمز در آمریکا، مردم را آرام‌آرام از استیک‌های چرب دور کرده و مرغ را به ستاره تازه‌ی آشپزخانه‌ها تبدیل کرده است. فروشگاه‌های زنجیره‌ای گزارش داده‌اند که مصرف مرغ نسبت به سال‌های قبل جهش چشمگیری داشته؛ چون هم ارزان‌تر است، هم همه‌جوره می‌شود با آن غذا درست کرد. این تغییر فقط یک اتفاق اقتصادی نیست؛ مستقیم وارد آشپزی‌های خانگی شده و باعث شده سر میز آمریکایی‌ها غذاهای جدید و خلاقانه با مرغ دیده شود.
بیشتر بخوانید:
خوراک شاهان ایران | شکم پرست ترین سلاطین ایران چه کسانی بودند؟
کاهش تاریخی خرید گوشت قرمز
بر اساس داده‌های USDA، مصرف سرانه گوشت قرمز در آمریکا طی دو سال گذشته حدود ۸ تا ۱۲ درصد کاهش یافته است.
دو عامل اصلی:
۱. تورم بالا → قیمت گوشت گاو در برخی ایالت‌ها ۲۰ تا ۳۰ درصد افزایش یافته.
۲. نگرانی‌های سلامت → نسل جوان چربی و کالری را مهم‌تر از طعم می‌داند.
افزایش خرید مرغ، کنسرو، و سبزیجات فریزری
حالا بازار بیش از گذشته به سمت گوشت مرغ، ماهی‌های ارزان‌تر و حتی کنسرو تُن رفته است؛ اتفاقی که در لیست فروشگاه‌های بزرگ مانند Walmart و Costco هم دیده می‌شود.
تورم باعث شده خانواده‌ها به سمت خرید موارد زیر بروند:
• مرغ (ارزان‌تر و قابل‌استفاده در ده‌ها غذا)
• کنسرو ماهی
• سبزیجات فریزری آماده تفت
• عدس، لوبیا و غلات کامل
این مواد، پروتئین کافی و قیمت کنترل‌شده‌تری دارند.
چرا مرغ در آمریکا محبوب شد؟
در سال ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵، قیمت هر پوند گوشت گوساله آنقدر بالا رفت که خانواده‌های زیادی سراغ گزینه‌ای رفتند که هم مقرون‌به‌صرفه باشد، هم سالم‌تر و هم همه‌فن‌حریف:
• پروتئین بالا
• چربی کمتر
• قابلیت پخت در هزار مدل
• سریع‌پز و مناسب شاغل‌ها
این شد که «چیکن ریسپی‌ها» ترند شدند و حتی در شبکه‌های اجتماعی، هشتگ ChickenDinner# رکورد زد.
این تغییر چه شکلی وارد آشپزی شد؟
۱) موج جدید غذاهای «سریع اما سالم»
بسیاری از غذاهایی که قبلاً با گوشت قرمز درست می‌شد، حالا نسخه مرغی دارند:
• خوراک مرغ با سس قارچ
• مرغ گریل‌شده با سبزیجات
• مرغ سرخ‌نشده با آرد ذرت (نسخه سالم‌تر فست‌فود)
خانواده‌ها دنبال غذاهایی‌اند که کم‌چرب باشد اما طعم دار.
۲) رشد عجیب دستورهای «وان‌پات»
چون مرغ سریع می‌پزد، هزاران دستور جدید تک‌قابلمه‌ای منتشر شده که برای خانم‌های خانه‌دار و شاغل‌ها نجات‌بخش است:
• مرغ و برنج لیمویی
• مرغ تندوری در فر
• مرغ با سبزیجات کبابی
• سوپ مرغ خامه‌ای کم‌چرب
همه در یک قابلمه، بدون دردسر و شستن زیاد.
۳) ساندویچ‌های مرغ، جایگزین استیک
حالا خیلی از مردم آمریکا به جای استیک، ساندویچ مرغ کرانچی خانگی درست می‌کنند که هم خوشمزه است، هم ارزان:
• تکه‌های مرغ مزه‌دارشده
• کمی پودر نان
• سرخ‌کردن سریع با روغن کم یا هواپز
۴) افزایش مصرف مرغ در وعده‌های هفتگی
غذاهای جدیدی که خیلی محبوب شده‌اند:
• مرغ هانی‌گارلیک (عسل + سیر)
• مرغ پستو
• چیکن پارمسان نسخه کم‌پنیر
• مرغ با سس پرتقال
این‌ها غذاهایی‌اند که هر روز در فضای مجازی با میلیون‌ها ویو دیده می‌شوند.
افزایش شدید خرید غذاهای آماده ۵–۱۰ دقیقه‌ای
یک تغییر بزرگ دیگر در سبد غذایی آمریکا، رشد غذاهای آماده است؛ غذاهایی که سریع آماده می‌شوند و معمولاً فریزری‌اند.
• ماکارونی‌های فوری با پروتئین بالا
• پاستاهای نیمه‌آماده
• بشقاب‌های تک‌نفره منجمد
• ساندویچ‌های آماده
نسل Z در نظرسنجی‌های Nielsen گفته است:
«من به غذایی نیاز دارم که سالم، سریع و بدون ظرف شستن زیاد باشد.»
این الگو باعث شده غذاهای سنتی خانگی، جای خود را به نسخه‌های نیمه‌حرفه‌ای بسته‌بندی‌شده بدهند.
انفجار مصرف پروتئین‌های گیاهی
پروتئین گیاهی در آمریکا دیگر فقط یک مد نیست؛ بازارش تثبیت شده.
طبق گزارش بازار Whole Foods [فروشگاه زنجیره‌ای خرده‌فروشی و عمده‌فروشی مواد غذایی]، فروش این محصولات در دو سال گذشته حدود ۳۵ درصد رشد داشته.
این افزایش شامل موارد زیر است:
• برگرهای گیاهی
• ناگت‌ها و سوسیس‌های بدون گوشت
• شیرهای گیاهی (بادام، سویا، جو)
• پودرهای پروتئین گیاهی برای جوان‌ها
دلیل اصلی؟
نسل جدید می‌خواهد چربی کمتر و اثر محیطی پایین‌تر داشته باشد.
سقوط تاریخی خرید شیر گاوی
یکی از جالب‌ترین تغییرات این است:
مصرف شیر گاوی در پایین‌ترین سطح ۵۰ سال اخیر قرار دارد.
جایگزین‌ها:
• شیر جو
• شیر بادام
• شیر سویا
• شیر نارگیل
نسل Z به‌خاطر حساسیت‌های گوارشی و تبلیغات سلامت‌محور، به این سمت رفته است.
افزایش مصرف غذاهای بین‌المللی
آمریکایی‌ها حالا بیش از گذشته غذاهای غیرآمریکایی می‌خرند:
• نودل رامن ژاپنی
• سس‌های آسیایی
• کیمچی
• حمص و فلافل
• ادویه‌جات خاورمیانه
• غذاهای مکزیکی
سوپرمارکت‌ها در پاسخ به سلیقه جدید، ردیف‌های مخصوص غذاهای بین‌المللی (Global Food) را گسترش داده‌اند.
میان‌وعده‌ها؛ بزرگ‌ترین سهم در سبد خرید نسل Z
در گزارش سالانه Instacart، ۴ (وبسایت فروش غذا) مورد اول خرید نسل Z «میان‌وعده» است:
۱. چیپس‌های سالم پخته‌شده
۲. پروتئین بارها
۳. نوشیدنی‌های انرژی‌زا
۴. غلات صبحانه با قند کمتر
نسل جدید به جای وعده‌های بزرگ، غذا خوردن پراکنده در طول روز را ترجیح می‌دهد.
خریدهای روزانه
سبد غذایی آمریکا دیگر شبیه ۱۰ سال پیش نیست.
تورم، تغییر سبک زندگی و حساسیت نسل جدید به سلامت و محیط زیست باعث شده خریدهای روزانه دگرگون شود:
• گوشت قرمز کمتر
• غذاهای سریع بیشتر
• پروتئین گیاهی همه‌گیر
• شیر گاوی کمتر
• میان‌وعده‌ها پررنگ‌تر
• غذاهای جهانی متنوع‌تر
این سبد غذایی، تصویری است از جامعه‌ای که به‌دنبال سرعت، سلامت و مقرون‌به‌صرفه بودن است؛ سه نیازی که حالا رفتار میلیون‌ها مصرف‌کننده را شکل می‌دهد.
