اگرچه روغن زیتون و روغن نارگیل هر دو به دلیل مزایایشان برای سلامتی، طرفدار دارند، ریل سمپل به نقل از کارشناسان می‌نویسد: روغن زیتون انتخابی همه‌کاره و روزمره است: سالم برای قلب، انعطاف‌پذیر و مناسب برای تقریبا هر غذا بدون تغییر زیاد در طعم. در حالی که روغن نارگیل برای غذاهای طعم‌محور و دسرها عالی است، اما به دلیل چربی اشباع بالا، باید با اعتدال مصرف شود.
متخصصان می‌گویند اگر هدف کاهش التهاب را دنبال می‌کنید بیشتر روغن زیتون مصرف کنید. چون روغن زیتون ترکیبات ضدالتهابی بیشتری دارد، از جمله چربی‌های تک‌غیراشباع، پلی‌فنول‌ها و اولئوکانتا» (ترکیب ضدالتهابی طبیعی موجود در زیتون)
روغن نارگیل نیز به دلیل اسید لوریک خاصیت ضدالتهابی دارد، اما شواهد موجود نشان می‌دهد تاثیر آن در انسان بسیار کمتر از روغن زیتون است.
در نهایت، هر دو روغن می‌توانند بخشی از یک رژیم غذایی ضدالتهاب و سالم باشند. روغن زیتون را می‌توان برای مصرف مطمئن آشپزخانه در نظر گرفت و روغن نارگیل هم از نظر طعم‌سازی کاربرد دارد.
روغن زیتون چقدر سالم است؟
روغن زیتون از تحت فشار قراردادن زیتون به دست می‌آید و ستاره آشپزی مدیترانه‌ای است، زیرا یک قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر با ۱۱۹ کالری، این ترکیب‌ها را دارد:
چربی کل: ۱۳.۵ گرم
چربی اشباع: ۱.۹ گرم
چربی تک‌غیراشباع: ۹.۸ گرم
چربی چندغیراشباع: ۱.۴گرم
علت محبوبیت روغن زیتون این است که چربی‌های تک‌غیراشباع که بخش عمده این روغن را تشکیل می‌دهند، با سلامتی قلب و آثار ضدالتهابی فوق‌العاده مرتبط دانسته شده‌اند. علاوه بر این، آنتی‌اکسیدان‌هایی مثل ویتامین ئی و پلی‌فنول‌ها امتیاز اضافه‌ای به آن می‌دهند.
این روغن از نظر کاربرد هم بسیار همه‌فن‌حریف است: برای تفت دادن، کبابی کردن، برشته کردن، ریختن روی سالاد و حتی غنی‌تر کردن طعم کیک و شیرینی استفاده می‌شود. مزه آن از ملایم و کره‌ای تا تند و فلفلی متفاوت است، بنابراین تقریبا به هر غذایی که افزوده می‌شود، طعم اصلی آن را تحت‌الشعاع قرار نمی‌دهد.
روغن نارگیل چقدر سالم است؟
روغن نارگیل از بخش گوشتی نارگیل‌های رسیده تهیه می‌شود و به دلیل طعم استوایی، کمی شیرین و بسیار غنی از چربی‌های اشباع، کاملا با روغن زیتون متفاوت است. یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل با ۱۲۱ کالری این نوع چربی‌ها را دارد:
چربی کل: ۱۳.۵ گرم
چربی اشباع: ۱۱.۲ گرم
چربی تک‌غیراشباع: ۰.۸ گرم
چربی چند غیر اشباع: ۰.۲ گرم
میزان بالای چربی اشباع در روغن نارگیل کمی بحث‌برانگیز است. با این حال این روغن حاوی تری‌گلیسریدهای زنجیره متوسط (MCTs) است؛ ترکیباتی که برخی مطالعات نشان داده‌اند می‌توانند متابولیسم و سطح انرژی را افزایش دهند، همچنین به روغن نارگیل خواص ضدالتهابی می‌بخشند.
یک مقاله در سال ۲۰۱۹ نشان داد روغن نارگیل بکر در درمان اختلالات متابولیک و التهابی در موش‌ها موثر بوده است. با این حال در مجموع، مزیت روغن نارگیل بیشتر طعم آن است (مثلا در پخت دسرها، کاری‌ها و تفت دادن‌هایی که کمی طعم شیرین و گرمسیری می‌خواهند) تا اثر آن بر سلامتی قلب.
